Σάλτσα Βουτύρου

Σάλτσα Βουτύρου

Ingredients:

• 50 ml ξύδι από λευκό κρασί

• 1 εσαλότ, ψιλοκομμένο

• 1 κλωνάρι θυμάρι

• 500 ml λευκό κρασί

• 200 γρ βούτυρο σε κύβους

• 120 γρ μπερ μανιέ (ίσα μέρη βούτυρο & αλεύρι)

• 500 γρ κρέμα γάλακτος 35%

• 500 γρ ζωμός κότας

• 1 γρ ξανθάνη

• Αλάτι & πιπέρι
  
  Εκτέλεση:

1. Σε κατσαρόλα, βράζουμε το ξύδι, το κρασί, την εσαλότ και το θυμάρι μέχρι να μειωθούν στο μισό.

2. Σουρώνουμε το μείγμα (σινουά) και προσθέτουμε την κρέμα, τη ξανθάνη και το μπερ μανιέ.

3. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μειωθεί στο μισό.

4. Προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει μία βράση.

5. Τέλος, ενσωματώνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας με φουέ, φροντίζοντας να μην ξεπεράσει η θερμοκρασία τους 90°C.

6. Αλατοπιπερώνουμε.

Σύνθεση Πιάτου

Προτείνεται να συνδυαστεί με:

Tortelloni γεμιστό με τυρί κρέμα, γραβιέρα, κοτόπουλο & μουστάρδα

Για μία μερίδα:

• 130 γρ Tortelloni γεμιστό με κοτόπουλο

• 120 γρ Σάλτσα βουτύρου

• 20 γρ πέστο μυρωδικών

• 70 γρ σπανάκι μπλανσαρισμένο

• Προαιρετικά: κοτόπουλο ή γαρίδες
  

1. Βράζουμε τα Tortelloni σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τον χρόνο που προτείνεται.

2. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα σε τηγάνι και προσθέτουμε τα ζυμαρικά, χωρίς έντονο ανακάτεμα.

3. Σερβίρουμε τοποθετώντας τα ζυμαρικά περιμετρικά και τη σάλτσα στο κέντρο του πιάτου, αφήνοντας μερικά tortelloni εμφανή.

4. Προσθέτουμε το σοταρισμένο σπανάκι, πέστο μυρωδικών και μερικές σταγόνες λάδι βασιλικού.

5. Συνοδεύεται προαιρετικά με φιλέτο κοτόπουλου ή γαρίδες.