Ραγού Μανιταριών
Ραγού Μανιταριών
Ingredients:
- 1 κιλό μανιτάρια αγκάρικους
- 500 γρ μανιτάρια πόρτο μπέλο
- 500 γρ μανιτάρια πλευρώτους
- 100 γρ μπράντυ
- 80 γρ ζωμός κότας
- 40 γρ κρέμα βαλσαμικού
- 40 γρ σάλτσα σόγιας
- 80 γρ κρεμμύδι
- 20 γρ σκόρδο
- 20 γρ σκόνη ντεμι-γκλας
- 1 κ.σ. σκόνη πορτσίνι
- 50 γρ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
- Αλατοπιπερώνουμε και λαδώνουμε τα μανιτάρια.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 200°C για 10–15 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Κόβουμε σε καρέ.
- Σοτάρουμε σε κατσαρόλα το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τα ψημένα μανιτάρια.
- Όταν πάρουν χρώμα, σβήνουμε με το μπράντυ. Αφήνουμε να εξατμιστεί.
- Προσθέτουμε τον ζωμό, το βαλσαμικό, τη σόγια, το ντεμι-γκλας και την πορτσίνι σκόνη.
- Σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το μείγμα.
- Διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό κότας.
Κρέμα Μανιταριών
Ingredients:
- 500 γρ ψημένα μανιτάρια (πόρτο μπέλο, πλευρώτους, αγκάρικους)
- 100 γρ κρέμα μαύρης τρούφας
- 8 γρ πάστα σκόρδου
- 20 γρ σκόνη πορτσίνι
- 1 γρ ξανθάνη
- 25 γρ πάστα μίσο
- 5 γρ φρέσκο θυμάρι
- 300 γρ κρέμα τυριού
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση:
- Ψιλοκόβουμε πολύ καλά τα μανιτάρια.
- Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από την κρέμα τυριού σε Thermomix ή πολυκόφτη και πολτοποιούμε.
- Τέλος, προσθέτουμε την κρέμα τυριού και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σύνθεση Πιάτου
Προτείνεται να σερβιριστεί με:
Tortelloni γεμιστό με τυριά και κρέμα πορτσίνι.
Για μία μερίδα:
- 130 γρ Tortelloni γεμιστό με τυριά και κρέμα πορτσίνι
- 75 γρ Ραγού μανιταριών
- 40 γρ Κρέμα μανιταριών
- 5 γρ Μανιτάρια σιμέτζι (για γαρνίρισμα)
- 10 γρ Φρέσκα μυρωδικά
- 20 γρ Φλοίδες παρμεζάνας
- Βράζουμε τα Tortelloni σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τον προτεινόμενο χρόνο.
- Ζεσταίνουμε το ραγού σε τηγάνι και προσθέτουμε τα ζυμαρικά χωρίς να τα ανακατέψουμε υπερβολικά.
- Σερβίρουμε πρώτα το ραγού στη κέντρο του πιάτου και τοποθετούμε τα Tortelloni περιμετρικά του ραγού.
- Ολοκληρώνουμε με dots από κρέμα μανιταριών, μερικά μανιτάρια σιμέτζι ωμά είτε περασμένα ελαφρώς στο τηγάνι, φλοίδες παρμεζάνας και φρέσκα μυρωδικά
