Καραμελωμένο γαλακτομπούρεκο Κατερίνης
Η δημιουργία του Νίκου Χαντσαρίδη με φύλλα Pieri Gusti
Το καραμελωμένο γαλακτομπούρεκο Κατερίνης εκφράζει μια απλή αλλά ουσιαστική ιδέα: ακόμη και ένα αγαπημένο, παραδοσιακό γλυκό μπορεί να αποκτήσει νέα ταυτότητα όταν η τεχνική συναντά την κατάλληλη πρώτη ύλη.
Ο pastry chef Νίκος Χαντσαρίδης δημιούργησε αυτή την ιδιαίτερη εκδοχή του γαλακτομπούρεκου χρησιμοποιώντας φύλλα κρούστας υψηλής υγρασίας της Pieri Gusti. Με γνώση της τέχνης των γλυκών ανατολής και προσοχή στη σχέση ανάμεσα στο φύλλο, την κρέμα και το σιρόπι, έδωσε στο γαλακτομπούρεκο τον δικό του χαρακτήρα: καραμελωμένη, τραγανή επιφάνεια και απαλή, βελούδινη καρδιά.
Η φιλοσοφία πίσω από το γλυκό
Στο γαλακτομπούρεκο, η απόλαυση βρίσκεται στην ισορροπία. Το φύλλο, η κρέμα και το σιρόπι χρειάζεται να λειτουργούν μαζί, διατηρώντας το καθένα τον χαρακτήρα του.
Το καραμελωμένο γαλακτομπούρεκο Κατερίνης αναδεικνύει αυτή τη σχέση μέσα από την αντίθεση των υφών. Η πρώτη επαφή με το τραγανό φύλλο δίνει τη θέση της στην απαλή κρέμα, ενώ το σιρόπι ενώνει τις γεύσεις. Το καραμέλωμα γίνεται βασικό στοιχείο της εμπειρίας, προσδίδοντας στο γλυκό ξεχωριστή όψη και γευστικό βάθος.
Η δημιουργική προσέγγιση του Νίκου Χαντσαρίδη βασίζεται στην κατανόηση των υλικών και στον τρόπο που αυτά συνεργάζονται κατά την παρασκευή. Η επιλογή του φύλλου, το στήσιμο, το ψήσιμο και το σιρόπιασμα συμμετέχουν στο τελικό αποτέλεσμα. Κάθε στάδιο έχει τη δική του σημασία.
Ο ρόλος των φύλλων κρούστας υψηλής υγρασίας Pieri Gusti
Στη συγκεκριμένη δημιουργία, το φύλλο αποτελεί κεντρικό στοιχείο της συνταγής. Ο Νίκος Χαντσαρίδης αξιοποίησε τα φύλλα κρούστας υψηλής υγρασίας Pieri Gusti ως βάση για την ιδιαίτερη υφή του καραμελωμένου γαλακτομπούρεκου.
Τα φύλλα υψηλής υγρασίας μας παράγονται χωρίς κάποια θερμική επεξεργασία,αλλά με διαδικασία ψυχόμενης επεξεργασίας που διατηρεί τη φυσική τους υγρασία. Η προσέγγιση αυτή υπηρετεί την εύκολη διαχείριση του φύλλου (ελαστικότητα, εκτατότητα) στο εργαστήριο και τη συμπεριφορά του κατά το ψήσιμο (καραμέλωμα).
Η πρώτη ύλη και η τεχνική λειτουργούν ως σύνολο. Στα χέρια του δημιουργού, τα φύλλα μας εντάσσονται σε μια παρασκευή όπου το καραμέλωμα, η τραγανότητα και η ισορροπία με την κρέμα αποτελούν συγκεκριμένο γευστικό στόχο.
Για εμάς στην Pieri Gusti, αυτή η δημιουργία αποτυπώνει τη φιλοσοφία μας στην πράξη: η αξία της πρώτης ύλης αναδεικνύεται όταν δίνει στον επαγγελματία τη δυνατότητα να πραγματοποιήσει την ιδέα του και να προσφέρει τη δική του γευστική πρόταση.
Γιατί ονομάστηκε καραμελωμένο γαλακτομπούρεκο Κατερίνης
Η ονομασία του γλυκού προέκυψε από τις κοινές ρίζες των ανθρώπων και των επιχειρήσεων που συνδέονται με τη δημιουργία του. Η Κατερίνη είναι ο τόπος του Νίκου Χαντσαρίδη, του ζαχαροπλαστείου Syropi και της Pieri Gusti, της εταιρείας που παράγει τα φύλλα κρούστας υψηλής υγρασίας που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του.
Το όνομα αποτυπώνει αυτή τη συνάντηση και δίνει στο γλυκό μια ταυτότητα δεμένη με τον τόπο του. Κάθε αναφορά στο καραμελωμένο γαλακτομπούρεκο Κατερίνης μεταφέρει μαζί της την ιστορία μιας δημιουργίας που ενώνει την τοπική παραγωγή, τη ζαχαροπλαστική γνώση και τη συνεργασία.
Από την πρώτη ύλη στη γεύση που θυμάσαι
Το καραμελωμένο γαλακτομπούρεκο Κατερίνης δείχνει πώς μια γνώριμη γεύση μπορεί να εξελιχθεί μέσα από τη ματιά ενός δημιουργού και την προσεκτική επιλογή υλικών.
Η υπογραφή του Νίκου Χαντσαρίδη, τα φύλλα κρούστας υψηλής υγρασίας Pieri Gusti και η συνεργασία μας με το ζαχαροπλαστείο Syropi συναντιούνται σε ένα γλυκό με διακριτή ταυτότητα και κοινές ρίζες στην Κατερίνη.
Αυτή είναι και η δική μας φιλοσοφία: να δημιουργούμε πρώτες ύλες που εμπνέουν τον επαγγελματία και βρίσκουν τη θέση τους σε γεύσεις που ο κόσμος θυμάται.
