ΦΥΛΛΟ ΜΠΑΚΛΑΒΑ ΚΑΚΑΟ
Γιατί να επιλέξετε το φύλλο μας:
• Ευκολία στη χρήση
Το φύλλο μας είναι εύκολο στη διαχείριση, προσφέροντας μεγάλη ευελιξία χωρίς να σπάει ή να διαλύεται.
• Άριστη απόδοση στο ψήσιμο
Διατηρεί την ελαστικότητα και το σχήμα του, με άριστη διόγκωση σε κάθε φούρνο.
• Τέλειο αποτέλεσμα
Απορροφά ομοιόμορφα το σιρόπι, χωρίς να χάνει την τραγανότητά του, προσφέροντας ένα εξαιρετικό γευστικό και οπτικό αποτέλεσμα.
• Πολυλειτουργικότητα
Ιδανικό για παραδοσιακές αλλά και σύγχρονες δημιουργίες, τόσο γλυκές όσο και αλμυρές.
Οδηγίες Χρήσης, Ψησίματος & Απόψυξης για τα προϊόντα Φύλλου
Τα φύλλα Pieri Gusti, τόσο για μπακλαβά όσο και για γαλακτομπούρεκο ή άλλες χρήσεις, έχουν σχεδιαστεί ειδικά για επαγγελματική χρήση σε εργαστήρια ζαχαροπλαστικής. Πρόκειται για φύλλα υψηλής ποιότητας, τα οποία δεν υφίστανται θερμική επεξεργασία (φλόγισμα) κατά την παραγωγή τους.
Αντιθέτως, η παραγωγική διαδικασία βασίζεται σε ψυχόμενη επεξεργασία, γεγονός που επιτρέπει τη διατήρηση της φυσικής υγρασίας τους, εξασφαλίζοντας:
● Άριστη διαχείριση της υγρασίας κατά το ψήσιμο
● Ιδανικό φούσκωμα και καραμέλωμα
● Σταθερότητα στο σχήμα και τραγανότητα
● Γρήγορο ψήσιμο
Οδηγίες Ψησίματος Ανά Κατηγορία Προϊόντος
1. Προϊόντα Πολλαπλών Στρώσεων (π.χ. Μπακλαβάς)
Συνολικός αριθμός φύλλων: Προτείνεται να μην ξεπερνούν τα 40–55 φύλλα, με μέγιστο όριο τα 60 φύλλα, ανάλογα με τον τύπο φούρνου και την ένταση λειτουργίας του.
Αερόθερμος – Περιστρεφόμενος φούρνος:
Ξεκινήστε με υψηλή θερμοκρασία (190°C) για τα πρώτα 20 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθούν τα φυσικά σάκχαρα του φύλλου και να ξεκινήσει η διαδικασία καραμελοποίησης του φύλλου.
Έπειτα, μειώστε την ένταση και συνεχίστε το ψήσιμο για επιπλέον 25–30 λεπτά, παρακολουθώντας την ομοιομορφία και το χρώμα του προϊόντος.
Ταμπανωτός ηλεκτρικός φούρνος:
Ρυθμίστε την πάνω αντίσταση στους 170°C και την κάτω στους 150-160°C.
Η σταθερότητα της θερμοκρασίας είναι κρίσιμη για ομοιόμορφο και σωστό ψήσιμο.
Ο συνολικός χρόνος ψησίματος θα πρέπει να είναι περίπου στα 45-55 λεπτά.
Οι τιμές ενδέχεται να προσαρμοστούν ανάλογα με την ισχύ και τον τύπο του φούρνου.
2. Προϊόντα Λιγότερων Φύλλων (π.χ. Σαραγλί)
Για παρασκευές που περιέχουν 1 έως 2 φύλλα, ο συνολικός χρόνος ψησίματος δεν θα πρέπει να ξεπερνά τα 30–35 λεπτά.
Σημαντική παρατήρηση: Η υπερβολική αφυδάτωση του φύλλου οδηγεί σε σκασίματα, απώλεια της τραγανής υφής και υποβάθμιση της γευστικής εμπειρίας.
Αερόθερμος – Περιστρεφόμενος φούρνος:
Ξεκινήστε με υψηλή θερμοκρασία (190°C) για τα πρώτα 10-15 λεπτά ώστε να ενεργοποιηθούν τα φυσικά σάκχαρα του φύλλου και να ξεκινήσει η διαδικασία καραμελοποίησης του φύλλου.
Έπειτα, μειώστε την ένταση και συνεχίστε το ψήσιμο για επιπλέον 15-20 λεπτά, παρακολουθώντας την ομοιομορφία και το χρώμα του προϊόντος.
Ταμπανωτός ηλεκτρικός φούρνος:
Ρυθμίστε την πάνω αντίσταση στους 170°C και την κάτω στους 135°C.
Η σταθερότητα της θερμοκρασίας είναι κρίσιμη για ομοιόμορφο και σωστό ψήσιμο.
Οι τιμές ενδέχεται να προσαρμοστούν ανάλογα με την ισχύ και τον τύπο του φούρνου.
Οδηγίες Απόψυξης Φύλλου
1. ΑΠΟΨΥΞΗ: Το προϊόν πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο σε θερμοκρασία 2–4°C για περίπου μία ημέρα. Σε περίπτωση που εντός της συσκευασίας το προϊόν κρυσταλλοποιηθεί και δημιουργηθεί πάγος,αφαιρέστε την σακούλα και απομακρύνετε τον πάγο. Αφήστε να αποψυχθεί μόνο εντός της λαδόκολλας.
2. ΜΗΝ ΤΟΠΟΘΕΤΕΙΤΕ ΒΑΡΟΣ: Μην τοποθετείτε τίποτα πάνω στο προϊόν.
3. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: Πριν τη χρήση, αφήστε το προϊόν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να αποκτήσει ελαστικότητα.
4. ΑΠΑΛΗ ΔΙΑΧΕΙΡΗΣΗ: Απαιτείται απαλή διαχείριση χωρίς να ασκείτε πίεση.Μην σηκώνετε το ρολό από την μέση αλλά από τις δύο άκρες για να μην προκληθεί ζημιά στο προϊόν.
*Μετά την απόψυξη διατηρείται στο ψυγείο για 7 μέρες.
